Хлеб из гречневой муки гост

Каша из муки гречки для

Производственная рецептура

на хлеб «Пшеничный» всорт

НТД: ГОСТ 27842-88 (из муки пшеничной всорт)

Масса : 0,5 кг. Масса тз : 0,62 кг. Выход : 131шт.

Технология приготовления.

Тесто готовят ускоренным, безопарным способом. Температура воды для замеса теста 28-30 0 С. Тесто замешивают на тестомесильной машине, продолжительность замешивания на 1 ой скорости: 3-4 мин.(тщательное смешивание ингредиентов), на 2 ой скорости 6-7 мин.(получение однородной консистенции теста без комочков и следов непромеса). Продолжительность брожения теста 180 – 210 мин. В процессе брожения теста проводят 1-2 обминки для мелкопористой структуры хлеба и созревания теста. Готовое тесто формуется вручную массой тз 0,62 кг. Расстойка тз осуществляется в расстойном шкафу при t = 35-45 0 С и влажности 55-65%. Продолжительность расстойки 35-45 мин. Выпечка осуществляется в конвекционной печи с температурой в пекарной камере 235-240 0 С, без пароувлажнения. Продолжительность выпечки 38-40 мин.

Производственная рецептура

на хлеб «Дарницкий».

Выход с 1 замеса – 114 шт. Масса гот. изделия – 0.500 кг Масса т/з – 0,580 кг.

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.