Испечь хлеб из гречишной муки. Гречневый хлеб на кефире в хлебопечке

Когда Вы печёте хлеб, добавьте в тесто немножко гречневой муки – удивитесь, каким он получится ароматным и вкусным! С мягким, чуть влажным и очень дырчатым мякишем приятного бежевого оттенка, восхитительно пахнущий.

Эти свойства хлебу придаёт мука из гречки, в которой нет клейковины. Поэтому мякиш получается пористым и рассыпчатым, крошится при нарезке. Светло-коричневый цвет и приятный аромат – тоже от гречаной муки, хотя её в тесте меньше, чем пшеничной. Два вида муки нужно сочетать примерно 2:1, и не больше, чем 1:1 – то есть на 2 части пшеничной муки 1 часть гречневой, или пополам. Всё потому же, что в гречке нет глютена, и, если Вы замесите только на ней, такое тесто не станет «триматися докупи» и выпечка будет рассыпаться.

Печенье из гречневой муки рецепты без сахара

Я уже готовила выпечку с гречневой мукой – блинчики , сладкие и несладкие галеты , и даже с добавлением гречневой каши (да-да, это был шоколадный кекс и очень вкусный!). Чем больше необычной муки – тем ощутимее её особый аромат. Но гречневый хлебушек пахнет не гречкой (кто не знает, тот не догадается), а просто очень аппетитной свежей выпечкой:) Попробуйте, он мне понравился так же, как и наш любимый тыквенный хлеб ???? Ломтик гречаного хлеба вкусно кушать и с тарелочкой супа, и с чашкой чая… а ещё можно намазать маслом и запить молоком! Вот и сытный полдник для деток:)

Я покупаю необычную муку в Интернет-магазине, а если в Ваших краях найти её сложно, можно смолоть гречневую крупу на блендере, в кофемолке или мельничке для специй. Только помол должен быть тонким.

Кексы из гречневой муки без сахара

Ингредиенты:

На 2 буханки примерно по 400-450г:

  • 15 г свежих дрожжей;
  • 350-400 мл тёплой воды;
  • 160 г гречневой муки;
  • 500-550 г пшеничной муки;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 2 чайных ложки соли;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла.

Как испечь:

Пропорции указаны примерно. У меня было 160 г гречневой муки, вот я её всю и взяла для теста. Можно и больше, но не более 1/3-1/2 от общего количества, в зависимости от соотношения видов муки результат будет меняться. Думаю, что, чем больше гречки, тем более крохкий, тёмный и ароматный будет хлеб. Потом попробую, расскажу:) Количество пшеничной муки и воды зависит от самой муки, разные её виды требуют различное количество жидкости. Подсыпаем столько, чтобы тесто получилось мягким и приятным. Оно может немного прилипать к рукам, тогда при вымешивании смазываем руки и стол подсолнечным маслом. Много муки сыпать не стоит, из не слишком крутого теста и хлеб получится пышным.

Опару готовим, как обычно для дрожжевого теста: активируем дрожжи, растирая их с сахаром, вливаем половину тёплой (36С) воды и просеиваем 1 стакан пшеничной муки, перемешиваем до гладкости. Вот и готова опара, которую мы поставим на 15-20 минут в тёплое местечко, чтобы подошла.

Печенье из зеленой гречки веганский рецепт

Салат из пророщенной гречки

Диетические блинчики из гречневой муки на воде

Лепешки из гречневой муки в духовке без яиц и молока

Вот опара поднялась раза в два, в ней появились пузырьки – дрожжи проснулись и взялись за работу! Добавляем остальную воду (если остыла, подогреваем), затем постепенно подсыпаем остальную муку обоих видов, перемешивая и глядя на консистенцию теста.

Пирог из гречневой муки рецепты

Печенье из гречневой муки без глютена рецепты

Когда муки уже почти достаточно, солим тесто и вливаем растительное масло. Например, подсолнечное рафинированное, или оливковое, или пополам того и другого. Очень вкусный хлеб получается с горчичным маслом.

Шоколадный кекс с гречневой муки на

Ложку отложим и продолжим вымешивать руками, минут 10-15. Чем на дольше у Вас хватит терпения вымешивать, тем лучше, пышнее получится хлеб, и тесто чем дальше, тем меньше прилипает – оттого, что при вымешивании в нём образуется та самая клейковина. В пшенично-гречневом тесте её получится меньше, чем обычно, потому, если тесто всё ещё слегка липкое, не переживайте. Смажьте миску маслом и положите туда тесто, накройте полотенечком и поставьте в тепло на 45-60 минут, смотря насколько тепло в доме. Если очень тепло, понадобится меньше времени, чтобы тесто не перебродило, если прохладно – то около 1 часа.

Рецепты из гречневой муки без пшеничной диетические

Когда тесто увеличится в два раза, обомнём его, разделим на 2 части, сформируем буханочки положим в смазанные маслом формы. Можно выпечь одну большую буханку или две небольших. Снова ставим формы тепло на 30-60 минут, до тех пор, пока хлебушек поднимется.

Выпечка на гречневой муке без добавления пшеничной

Смазываем его смесью воды и муки (1 столовая ложка воды и 1 чайная муки), посыпаем семенами по Вашему вкусу, например, кунжутом и льном.

Рецепт блинов из гречневой муки на воде

Я сначала поставила хлебушек в духовку при 150-160С минут на 25-30, а затем, когда он поднялся и почти пропёкся внутри (пробуем деревянной палочкой), а корочка начала становиться твёрдой, прибавила огонь до 200С и поставила на дно духовку сковороду с водой. Хлеб красиво зарумянился и при этом остался мягким, не подсох. Через минут 10 можно выключать. Но духовки у всех разные, к тому же, время и температура выпекания будут зависеть и от размера формы или буханки. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид хлеба (подошёл ли, румяный ли) и пробу шпажкой (чтобы мякиш внутри стал не сырым, а сухим).

Гречневые блины пп рецепт

Пусть хлебушек 5-10 минут остынет в форме, потом аккуратно достанем его и поставим остывать на решётку.

Зеленая гречка в духовке

Резать и пробовать можно, когда остынет, потому что в свежем виде дрожжевой хлеб такой мягкий, что мнётся при нарезке.

Кекс из гречневой муки рецепт

Вот какой славный гречневый хлебушек получился! Угощайтесь!

Хлеб из гречневой муки в духовке я готовила для разнообразия. Не буду врать, подобный рецепт я использую не очень часто, не смотря на то, что время на готовку нужно ничуть не больше чем на любую другую выпечку. Просто так повелось, что проще заскочить в магазин после работы, и купить готовый хлеб, чем уставшей приниматься за его готовку.

Для приготовления хлеба нам понадобятся следующие продукты: гречневая и пшеничная мука, кефир, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Я бы сказала подобный список ингредиентов можно охарактеризовать как традиционный, так как они чаще всего используются для готовки подобной выпечки.

Особенность, или изюминка данного рецепта, как кому больше нравится, заключается в том, что для готовки теста мы будем использовать не только традиционную пшеничную муку, но и гречневую. Мой последний кулинарный эксперимент с приготовлением домашних блинов показал, что подобное сочетание весьма успешно. Результат вы можете просмотреть в перечне похожих рецептов сразу же под пошаговыми фотографиями к сегодняшнему рецепту.

В итоге мы с вами получим ароматный и рыхлый домашний хлеб из гречневой муки, с приятным бонусом в виде хрустящей корочки, за которую так любят «побороться» не только взрослые, но и дети!

Ингредиенты:

  • 200 мл кефира
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 200 г пшеничной муки
  • 50 г гречневой муки
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли (без горки)
  • 2 ст.л. растительного масла

Приготовление блюда по шагам с фото:

Хлеб из гречневой муки – это своего рода экзотика среди домашней выпечки, так как подобным рецептом готовки пользуются малое число хозяюшек. Но, не смотря, на казалось бы, такую малую популярность, я вас уверяю, этот рецепт готовки домашнего хлеба заслуживаем вашего внимания. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваш домашний хлеб из гречневой муки получился вкусным и с первого раза:

  • Перед использованием не забудьте предварительно просеять через сито как пшеничную, так и гречневую муку;
  • Для готовки теста лучше всего брать сухие дрожжи;
  • Чтоб тесто хорошенько подросло его оставить в теплом месте на 30-40 минут. Для этих целей лучше всего подходит духовка, разогретая до 30 градусов;
  • Если вы любите хлебные изделия с орехами, семечками или кунжутом, то смело используйте эти продукты во время готовки.

Хлеб из гречневой муки запекать от 25 до 40 минут при температуре 180 градусов в зависимости от объёма теста и состава продуктов.

Как испечь гречневый хлеб

Продукты
Мука гречневая - 100 грамм
Мука пшеничная - 200 грамм
Вода - 250 миллилитров
Масло растительное - 2 столовых ложки
Песок сахарный – 3 чайных ложки
Дрожжи сухие - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка

Как запечь хлеб с гречневой мукой
1. Растворить приготовленные дрожжи в 250 миллилитров теплой воды и добавить весь сахар.
2. Добавить гречнево-пшеничную мучную смесь, приготовленное растительное масло и посолить (целую чайную ложку).
3. Замесить тесто для будущего изделия: оно должно получиться достаточно эластичным и при этом мягким.
4. Тесто выложить в высокую емкость, учитывая то, что объем теста будет увеличиваться. Емкость накрыть пищевой пленкой и оставить на 60 минут в теплом месте.
5. Как только объем теста возрастет минимум в 2-3 раза, нужно хорошо вымесить тесто: идеальный вариант, когда тесто совсем не прилипает к ладоням. Затем раскатать массу в средний толщины пласт.
6. Кусок теста свернуть как рулет, выложить в четырехугольную форму для выпекания, опять закрыть пленкой и оставить в теплом месте. Начать работать дальше с ним можно через полчаса.
7. Будущий гречневый хлеб выпекать в духовом шкафу, уже нагретом до температуры в 180 градусов.
8. По истечении 40 минут свежую выпечку вынуть из духовки, и, перед подачей хлеба на стол, подержать его в форме еще минут 10.
9. Свежеиспеченный гречневый хлеб вкусен и теплым, и в охлажденном виде.

Хлеб только из гречневой муки

Продукты
Гречневая мука - 350 грамм
Кленовый сироп - 1 чайная ложка
Дрожжи сухие - 1 чайная ложка без горки (либо сухие - 7,5 грамм)
Вода - 300 миллилитров
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Соль (в идеале морская) - половина чайной ложки

Как испечь хлеб только из гречневой муки
1. Гречневую муку просеять в миску, добавить соль и встряхнуть несколько раз.
2. Нагреть 300 миллилитров воды до температуры 30 градусов.
3. Свежие дрожжи растереть столовой ложкой о столовую ложку, всыпать в маленькую миску, добавить кленовый сироп, воду и перемешать. Сухие дрожжи следует добавить вместе с солью в муку и затем хорошо перемешать.
4. Влить смесь в муку и руками замесить хлебное тесто до состоянии податливой глины в течении 5 минут.
5. Выложить тесто в миску, накрыть полиэтиленом и поставить на солнце (или в район батареи), желательно в безветренное место.
6. Настаивать тесто 1,5 часа, затем обмять тесто и слегка помесить.
7. Хлебную форму смазать с помощью кисточки оливковым маслом.
8. Выложить в форму тесто и разровнять.
9. Накрыть будущий хлеб салфеткой и вернуть в нагретое место на 1 час.
10. За 10 минут до окончания повторной расстойки теста начать прогревать духовку до 190 градусов.
11. Поставить форму с тестом на центральное место в духовке, запекать 20-25 минут.
12. Проверить хлеб на готовность: вынуть хлеб и прислушиться при постукивании по его донышку: звук должен быть глухим.
13. Слегка остудить тесто и подавать.

Фкуснофакты

Можно сделать гречневую муку из крупы: обычную гречку высыпать на стол, отобрать и удалить мусор, промыть водой до чистой воды и слегка обсушить. Разогреть сковородку и всыпать крупу; прогревать её 5 минут на среднем огне без крышки при постоянном помешивании. Выключить огонь, крупу пересыпать в холодную ёмкость и слегка остудить. Затем перемолоть крупу в кофемолке.

Хранить хлеб из гречневой муки 4 дня в холодильнике.

Тесто, приготовленное для гречневого хлеба, можно заморозить; срок хранения в замороженном виде - до 1 месяца.

Рецепт этого хлеба я нашла в одном из кулинарных сборников тридцатилетней давности. В этом сборнике не были указаны даже авторы, а стояла только фамилия редактора.

Название этого рецепта звучало так: «Русский каравай с гречневой мукой». Конечно, я много встречала рецептов хлеба с добавлением гречневой муки, но этот привлек меня тем, что количество муки в нем было максимальное, практически 40% от веса всей муки. Также в рецепте было сказано, что это старинный русский вид хлеба на цельнозерновой муке, а эта тема меня всегда очень интересовала (старинные технологии хлеба). Фото в рецепте не было.

Я понимала, что такой хлеб вряд ли будет соответствовать нашим современным представлениям об эстетике хлеба, но этот факт меня еще больше подзадорил, и я решила сделать серию пробных выпечек, балансируя на грани свойств полезности хлеба и его внешнего вида, ища оптимальный вариант, с одной стороны - все еще сохраняющий свойства начального рецепта, а с другой стороны - имеющий достаточно привлекательный внешний вид.

Когда в жизни я встречаю людей, детство которых прошло в очень глухих местах нашей и не только нашей страны, я всегда расспрашиваю их, пекли ли их матери и бабушки хлеб, и что из этого им запомнилось.
Иногда люди, сами не подозревая об этом, сообщают такие интересные детали, которые в моем представлении являются «бриллиантовыми зернами знаний в старинной технологии заквасочного хлебопечения».

Пространство часто нам посылает именно те знания, которые нам необходимы в данный момент. Так в блоге у penata. я увидела ссылку на материал, как в дальней белорусской деревне пожилая бабушка печет хлеб по старинному обычаю своих бабушек и пробабушек из ржаной муки грубого помола.

Этот материал я изучила скурпулезно, и хотя он был написан человеком далеким от хлебопечения, но интересные моменты там удалось распознать. Например, у бабушки нет никакой закваски, она пользуется деревянной двадцатипятилитровой кадушкой (так зрительно я оценила по фото, кстати, такая кадушка являлась приданным невесты, приходившей жить в дом к жениху после свадьбы), которую после каждого цикла приготовления хлеба не моют, а просто просушивают, а когда начинают печь хлеб, кладут туда три килограмма ржаной муки, добавляют воды до определенной консистенции, вымешивают тесто и оставляют примерно на два дня в теплом месте (около печи). Таким образом создается некое подобие закваски-опары.

Узнаете? Это практически наш современный бак-фермент, в виде засохших остатков «старого теста» на стенках кадушки.

Но, этот рассказ я веду по другому поводу. Опять-таки по моей зрительной оценке, бабушка замешивала одновременно 7 -8 кг муки (считая опару) муки на тесто и оставляла на подъем, потом раскладывала тесто в различные формы:

у нее было несколько профессиональных литых форм Л 11 , жестяные круглые формы из под селедки, а также чугунные сковороды, и выпекала она хлеба в печи типа русской все одновременно. Вне зависимости от того, в чем выпекался хлеб, на корке каждого готового образца хлеба присутствовали трещины, круговые или не круговые . Понимаете, к чему я это рассказывала? Наши прабабушки не «заморачивались» по поводу вида корки на поверхности хлеба, им важнее был вкус. Хлеб по старинной технологии не может быть идеальным по виду.

Сейчас я совсем немного "подправила" рецепт гречневого хлеба для повышения внешней эстетики хлеба, адаптируя его к нашему времени.

Возвращаясь к нашему рецепту на цельнозерновой пшеничной и гречневой муке, можно сказать сразу, что трещины на поверхности такого хлеба будут, только неизвестно, какого характера, ведь количество отрубей от ц/з муки и гречневой достаточно велико, и именно они повышают отрицательное влияние ферментного комплекса муки на поведение белкового каркаса клейковины пшеничной муки.

Для чистоты стиля , что в моем представлении лучше соответствует древним технологиям, гречневую муку я смолола довольно мелко на домашнем мукомольном аппарате из гречневой зеленой крупы, но вы можете взять обычную п окупную гречневую муку.

Интересным является тот факт, что в гречневой муке тоже содержится белок, но интегрируется ли он в структуру пшеничного водонерастворимого белка или нет - мне это неизвестно, скорее всего - нет, так как клейковинного каркаса гречневая мука сама по себе не создает и ее белок только водорастворимый.

Еще интересно, какой хлеб, пшеничный 60% с ржаной 40% мукой или такой же, но с гречневой 40% мукой лучше держит форму (это, впрочем, можно проверить экспериментально) ?

Использование гречневой зеленой муки хотя и придает большую пользу хлебу, но еще более повышает активность ферментного комплекса, так как зеленая гречка - крупа термически необработанная, ее можно проращивать, следовательно, влияние ферментного комплекса на поведение теста будет происходить не только от ц/з пшеничной муки, но еще и от зеленой гречки.

Написала этот абзац и задумалась, а влияют ли ферменты гречки на активность альфа- и бетта- амилаз пшеничной муки?
Да, в мире хлебопечения еще много интересного и непознанного.

Мука пшеничная была:

Первый вариант - "Диамарт", пшеничная цельнозерновая, пр-ль компания "Диамарт" Ростовская обл., белка 11,9 %, калорийность 280-290 ккал ;

Второй вариант - "Алтайская", пшеничная 2-ой сорт, пр-ль "Дивинка" Новосибирск, белка 11,8% , калорийность 319 ккал на 100 гр ;

Третий вариант - "Здоровье Алтая", пшеничная цельнозерновая, пр-ль «Дивинка" г. Новосибирск, белка 11,8 % , калорийность 319 ккал на 100 гр.

Крупа зеленая гречневая "ЭкоПит", белка 13,9 % , калорийность
332 ккал, (из нее я смолола муку очень м елкой фракции).

Формы 3 шт. испанские 24*12*9 см эмалированные хлебные, но можно взять
литые хлебопекарные Л 11 , или любые кексовые или силиконовые
объемом 1 л .

Вес буханки 732 гр, после выпечки 651 гр, упек 11 %.

Оба вида ц/з муки я просеевала через мелкое нейлоновое сито, в первом варианте отсеялось 30% отрубей, во втором -16%, мука пшеничная 2-го сорта отсева в виде отрубей не дала.

Оба варианта муки после просеевания приблизились где-то к 2-му сорту муки, но с более заметной по размеру фракцией отрубей нежели, чем у настоящей муки 2-го сорта второго варианта рецепта.

Я решила не брать экстремальный вариант с 40% гречневой муки , а взять вариант с 34% гречневой муки по отношению к пшеничной, а также варианты с 24% , 16% .

Для всех трех вариантов количество ингредиентов закваски и опары одинаковы, различия начинаются только на этапе ведения теста.

Суммарно (в зависимости от варианта, для одного хлеба):

по 429 гр опары для трех вариантов

по 152 - 70 гр гречневой муки (в зависимости от варианта)

по 400 гр и менее гр муки пшеничной ц/з или 2-ой сорт разных произ-лей

7 гр соли мелкой

17 гр оливкового масла

135 гр пшеничной закваски на обдирной муке

100% влажности на стартере из ржаной обдирной муки

109 зрелой закваски влажностью 100% из пшеничной муки (для каждого варианта свой вид муки)

200 гр пшеничной муки

Тесто первый вариант (34 % гречневой муки):

152 гр гречневой муки

40 гр муки пшеничной цельнозерновой "Диамарт"

7 гр соли мелкой морской

17 гр сухого молока 26% жирности

17 гр оливкового масла

Тесто второй вариант (24 % гречневой муки):

106 гр гречневой муки

86 гр муки пшеничной 2-го сорта "Алтайская"

17 гр сухого молока

17 гр оливкового масла

Тесто третий вариант (16 % гречневой муки):

70 гр гречневой муки

122 гр муки пшеничной цельнозерновой "Здоровье Алтая"

17 гр сухого молока

17 гр оливкового масла

Посыпка :
коричневое льняное семя (1-ый вариант)
черный кунжут (2-ой вариант)
светлый кунжут (3-ий вариант)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваску делаем на том виде пшеничной муки, которая пойдет в тесто, используя стартер из обдирной ржаной муки (или из пшеничной).

Если вы ведете закваску при невысокой температуре, как веду ее я при 16-18 град С, проведите несколько циклов ее освежений.

Например: 3 часа при 30 град С - 1 раз днем

3 часа при 30 град С - 1 раз вечером
(10 гр закв.: 20 гр пш. муки: 20 гр воды);

9 часов при 25 град С - 1 раз с ночи до утра
(15 гр закв.: 60 пш. муки: 60 воды).

В результате у вас должно получится 109 гр (135 гр общее кол.) закваски на пике активности.

Если на дворе стоит теплое лето, достаточно обойтись только ночным освежением.

1. Для ОПАРЫ смешайте закваску, муку и воду, положите в миску, закройте пищевой пленкой и оставьте на 2,5-3 часа при темп. 25-26 град С . На поверхности опары должны появиться первые маленькие пузырьки и она должна значительно увеличиться.

В этот раз ушло 3 часа. Для каждого варианта замешивать закваску на своем виде пшеничной муки.

2. Замесите ТЕСТО , соединив муку пшеничную, гречневую, соль, масло, сахар, воду, сухое молоко. Месите его руками около 3 мин только до однородности. Жидкости и сухое молоко предварительно смешайте.

После замеса тесто в комок соберется, будет представлять однородную структуру и будет держать форму. Оставьте на 5 мин, после этого еще немного помесите, но не более 1-2 минут.

3. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. ФЕРМЕНТАЦИЯ - 3 часа 30 мин - 4 часа , при температуре около 25-27 град С . Тесто заметно увеличится в объеме примерно в 2 или менее раза в зависимости от варианта. Тесто может подойти раньше, через 2,5-3 часа, следите за его объемом.

Сформуйте тесто в виде батончика на столе, немного присыпав стол пшеничной мукой, сначала примните заготовку «легкой рукой», подверните боковые края и затем закатайте тесто в рулончик, проработайте место шва тщательно пальцами, поместите в смазанную толстым слоем смазки форму швом вниз.

Форму смажьте толстым слоем маргарина, или смальца, или двумя слоями топленого масла.

Ферментация продлилась 3,5 часа на этот раз.

Может получиться так, что тесто с 34% гречневой муки будет очень жидким и все время будет расплываться при формовке, но все равно все эти действия проводить необходимо. В этом случае при выпечке в следующий раз сократите количество воды на 20 гр.

При количестве 16% и 24% гречневой муки удалось сформовать батончик на столе, тесто не плыло, тесто с 34% гречневой муки было более жидким.

Прикройте каждую форму пленкой или шапочкой для душа (со стороны теста смазать постным маслом).

4. РАССТОЙКА - 60-75 минут . Перед посадкой в духовку заготовки обрызгайте ее водой, выпекайте все варианты одновременно.

Второй и третий варианты при этом весе увеличиваются в объеме при расстойке в 1,9 - 2,2 раза , первый вариант немного меньше.

Посыпать, в зависимости от варианта, кунжутом или льняным семенем, семечки слегка примять рукой, костяшками кулака, еще раз взбрызнуть.

5. ВЫПЕКАЙТЕ

15 мин при темп. 230 град С с паром,

10 мин при темп. 200 град. С без пара,

20 мин при темп 180 град С без пара
на камне для пиццы.

Наливаю всего 160 мл кипятка в поддончик, стоящий на нижней поверхности духовки. За 10-12 минут весь пар испарится через вентиляцию духовки и дверку не потребуется открывать. Также немного опрыскать стенки духовки водой перед посадкой заготовки.

Извлеките хлеб из духовки, выньте из формы, обрызгайте водой, подождите 5 мин и остужайте на решетке под двойным слоем льняного полотенца сверху и снизу.

Время приготовления вплоть до 10 часов, это надо учитывать, начиная процесс. Не запаздывайте с утра с приготовлением опары, иначе спать придется ложиться глубоко ночью, чтобы допечь хлеб.

Есть хлеб можно через 12 часов.

Три варианта гречневого хлеба, кусочки на срезе, слева - 24% гречневой муки, справа - 16% гречневой муки, в центре - 34% гречневой муки:

Панкейки с гречневой мукой без яиц

Вариант ПЕРВЫЙ , 34% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо в 1,6 - 1,8 раза от начального объема теста.

При выпечке с паром появилось несколько мелких поверхностных трещин, хлеб поднялся не сильно. Вкус мякиша с легким ореховым привкусом, мякиш мягкий, но достаточно плотный, на второй день он уплотнился еще больше. Кислинка во вкусе хлеба, который возникает от сахара, соли и кислоты закваски.

Вкус хлеба похож на вкус ржано-пшеничного хлеба с большим процентом ржаной муки и ореховыми нотками, его вполне можно чередовать с выпечкой классических вариантов столового ржано-пшеничного хлеба (Украинского, Орловского, Подмосковного и др.) в практике домашнего хлебопечения. Особенно полезен такой хлеб больным сахарным диабетом, так как гликемический индекс (скорость поступления сахаров кровь при разложении крахмалов хлеба) у гречневой муки ниже, чем у ржаной муки, и, тем более, чем у пшеничной . С моей точки зрения внешний вид этого варианта рецепта наиболее гармоничен.

Хлеб гречневый с 34% гречневой муки на срезе:

Как приготовить блинчики из гречневой муки

Оладьи на гречневой муке без яиц

Вариант ВТОРОЙ , 24% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо на 1,9 - 2,0 объема.

При выпечке с паром появилась большая поверхностная трещина, она больше, чем в 1-ом варианте. При выпечке хлеб поднялся сильнее, чем в 1-ом варианте.

Во вкусе мякиша орехового привкуса от гречки практически не ощущается, мякиш мягкий, неплотный.

Вкус хлеба похож на вкус ржано-пшеничного хлеба с равным процентом ржаной и пшеничной муки, область применения - такая же, его вполне можно чередовать, выпекая наряду с классическими вариантами ржано-пшеничного хлеба (Киевским, Столичным, Столовым и др.) в практике домашнего хлебопечения.

На второй день мякиш немного уплотнился. Кислинка во вкусе практически не ощущается, только ярковыраженный вкус заквасочного хлеба.

Я думаю, внешний вид этого варианта хлеба стоит на втором месте после первого варианта.

Хлеб гречневый с 24% гречневой муки на срезе:

Блинчики из гречневой муки едим дома

Рецепты из гречневой муки без яиц без молока

ВАРИАНТ ТРЕТИЙ , 16% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо на 2,0 - 2,2 объема.

При выпечке с паром появились большие поверхностные трещины, хлеб поднялся сильнее, чем в 2-ом варианте. Во вкусе мякиша орехового привкуса от гречки уже совсем нет, мякиш мягкий, пушистый, можно употреблять со сладкими топингами к чаю.

Является хорошей и гораздо более полезной альтернативой употребления просто пшеничного хлеба на муке высшего сорта.

На второй день мякиш хлеба немного уплотнился. Кислинка во вкусе практически не ощущается, только ярковыраженный вкус заквасочного хлеба.

Хлеб гречневый с 16% гречневой муки на срезе:

Блинчики из гречневой муки рецепт на кефире

Хлеб из гречневой муки без пшеничной муки без дрожжей

Сколько стоит хлеб гречневый (средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

Такое важное для всего современного человечества растение как гречиха люди стали впервые использовать в процессе приготовления пищи свыше 5 000 лет тому назад. Примечательно то, что родиной гречихи считают Индию, откуда растение распространилось на территории всей Азии, а кроме того Ближнего Востока. В настоящее время самым широко распространенным и культивируемым видом растения можно считать гречиху посевную или Fagópyrum esculentum.

Гречиха посевная, так же встречается название обыкновенная или же съедобная относится к виду травянистых растений, объеденных в одно одноименное семейство. Гречиха посевная считается важной крупяной культурой. Из гречихи изготавливают различные продукты питания, в том числе и муку. Из гречневой муки изготавливают полезный гречневый хлеб, а также другие хлебобулочные изделия. Интересно то, что гречневый хлеб считается не только полезным, но и питательным продуктом питания.

Как правило, в состав гречневого хлеба помимо одноименной муки входит пшеничная мука. Калорийность гречневого хлеба может варьироваться в зависимости от первоначального состава ингредиентов, используемых для приготовления хлебобулочного изделия. И все таки средний уровень калорийности гречневого хлеба находится на отметке в 228 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта.

Польза хлеба гречневого

Стоит особо подчеркнуть и выделить пользу гречневого хлеба для поддержания человеческого организма и здоровья. В первую очередь польза хлеба гречневого состоит в витаминно-минеральном составе продукта. Гречневая мука содержит в своем составе большое количество витаминов, а кроме того активных природных соединений, которые оказывают положительное влияние на весь человеческий организм в целом.

Химический состав хлеба гречневого обогащен значительным количеством кальция, йода, кобальта, витаминов В, РР и Е. Кроме того, большая часть гречневого хлеба представляет собой углеводные соединения, дающие организму человека энергию, необходимую для нормальной жизнедеятельности. Хлеба гречневого можно приобрести в продовольственных магазинах или же приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Как упоминалось ранее для приготовления гречневого хлеба используют пшеничную, а также гречневую дрожжи, сахар, муку и соль, а также растительное масло. Для начала смешивают муку, соль, дрожжи и сахар. Затем добавляют растительное масло и теплую воду. Тесто для гречневого хлеба хорошенько вывешивают и оставляют на час. За это время тесто подымается и увеличивается два раза в объеме.

Из полученного теста формируют батон хлеба и выпекают 15 минут. Причем стоит предварительно разогреть духовой шкаф до 200С. По прошествии первых указанного выше времени, температуру в духовом шкафу снижают до 180С и продолжают выпекать гречневый хлеб до полной готовности.

Калорийность хлеба гречневого 227.65 кКал

Энергетическая ценность хлеба гречневого (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

22 кКал)
: 45.84 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|10%|81%

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.