Безглютеновый хлеб на закваске. Работа над ошибками.

Гречневая мука что приготовить

Закваска безглютеновая 129 г
Вода 81 г
Яйцо куриное (Запекание) 50 г
смесь безглютеновая для выпечки 153 г
Мука диетическая рисовая (Запекание) 150 г
Масло подсолнечное 16 г
Персик сушеный (Припускание) 67 г
Виноград сушеный (кишмиш) (Припускание) 40 г
Подсолнечник, семечки (Припускание) 45 г


На следующий день (день первый в отсчёте выращивания закваски) смесь имела приятный квасной запах и слегка пенилась.
День первый: добавила ещё десертную ложку сахара и столько же рисовой муки (получается где-то 10г сахара и 10-12г рисовой муки)
День второй: запах стал резче, кислее - это рисовая мука, уже знакомо. Опытные мастера утверждали, что уже к концу этого дня можно замешивать тесто, но у меня просто не получилось, поэтому я снова подкормила закваску, добавив ещё десертную ложку сахара и столько же рисовой муки.
День третий: вид и запах не изменился, всё по-прежнему пыхтит, поэтому опять подкормила с утра по прежней схеме и оставила в покое до вечера. Вот так выглядела закваска вечером :

Для теста взяла часть закваски и другие ингредиенты, которые даны в рецепте - после первой пробы пришла к выводу, что этот хлеб будет интереснее с изюмом и специями, потому что по вкусу он напоминает карельский, вот и решила сделать с семечками и разными сухофруктами, которые были предварительно замочены. Сначала замесила тесто без сухофруктов, на ощупь приятное, к стеклянной кастрюльке, в которой замешивала, не липло, я не стала делать слишком густое тесто, оно было мягким, если руки смазать маслом, можно было сформовать шар. Замешенное тесто оставила на ночь, утром оно выглядело так :


Утром заложила семечки и сухофрукты, замесила ещё раз и положила в форму, но готовить было некогда, поэтому оно стояло до вечера, вечером вид такой: :
Поставила в разогретую духовку до зарумянивания (30мин) и получила хлеб:


По консистенции хлеб отличается от обычного: он легко крошится, более сухой, плотный. По вкусу - обычный хлеб на закваске. По внешнему виду отличается очень: он не поднимается, он просто становится более рыхлым, поэтому не стоит ждать от него воздушности и глобального увеличения в объёме. Теперь о том, что же я всё-таки делала неправильно раньше:
1. Температура сквашивания закваски была значительно ниже.
2. Не обеспечивала темноту - закваска просто стояла в банке, сейчас заворачивала банку в фольгу.
3. Использовала сразу рис или рисовую муку и закваска становилась резко кислой - по запаху это очень чувствовалось.
4. Выбирала долгий способ заквашивания. На забродившем варенье получилось быстро и процесс пошёл прям весело .
5. Не было длительной расстойки теста, как правило, ставила часа на 2 и сразу выпекала, сейчас поняла, что лучше ставить тесто на ночь или дольше.
А вот таким был мой самый первый хлеб - для него закваску делала на изюме и размолотом геркулесе (вот уверена была, что без глютена дело не пойдёт):

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.